Maître Salón
José Luis Hernández Talaván
José Luis encontró en El Salón su lugar natural. Tras formarse en empresa y sumillería, descubrió en Versátil, y en la observación constante de otros restaurantes, la pasión que hoy guía su trabajo. Desde el primer día, hizo del trato cercano y del cuidado al cliente el centro de todo.
Como responsable de vinos, es quien recibe, escucha y acompaña a los comensales, convencido de que cada visita merece una experiencia que deje huella.
Su forma de trabajar nace de la humildad, de la intuición y de un profundo orgullo por sus raíces extremeñas y por la tierra que representa.
La estrella Michelin fue un sueño cumplido, pero su mayor reconocimiento es ver a los clientes volver.
Su familia es su motor, y su propósito, sencillo y firme: que quien cruce la puerta de Versátil sienta que está en casa.
"Intento defender este proyecto, poniéndome siempre en la piel del cliente, haciéndole ver que esta es su casa".
La bodega y su trabajo
Su mirada técnica y sensible se refleja en una bodega construida con paciencia, criterio y respeto por cada botella.
Selecciona vinos que dialogan con la tierra, extremeños, nacionales e internacionales, buscando siempre equilibrio, emoción y una historia que contar en cada copa. Su trabajo hilvana el menú con el vino, convierte el maridaje en un lenguaje propio y hace que cada servicio sea una lectura nueva de la cocina.
La excelencia culinaria es compromiso, sensibilidad y visión.