El alma de un pueblo, la voz de una tierra, el sabor de Extremadura
Raíz Rural, nuestra filosofía
[bueno, es el sello en cada cosa que creamos]
Desde Zarza de Granadilla, reinterpretamos la cocina rural extremeña con sensibilidad contemporánea. Queremos que cada plato sea una forma de mostrar al mundo que desde un pueblo pequeño puede proyectarse una gran historia: la de una tierra con identidad, respeto, y excelencia.
Los hermanos Hernández Talaván
Tres hermanos, un mismo origen y una idea clara: crear un espacio auténtico desde la tierra que los vio nacer. Alejandro, José y David crecieron entre tradición, esfuerzo y una hostelería vivida desde lo cotidiano, y ese espíritu fue la semilla de Versátil. Lo construyeron paso a paso, con trabajo manual, aprendiendo sobre la marcha y confiando en lo que siempre les ha guiado: el producto local, la honestidad y el trato cercano.
Hoy, su equilibrio natural, cocina, sala y bodega, define un proyecto que ha crecido sin perder su raíz rural ni su esencia familiar.
Versátil es un proyecto fundado en Zarza de Granadilla en 2017. Lo que otros llaman tradición, nosotros lo llamamos presente.
El vínculo con la tierra donde crecimos
En Versátil, la tierra no es un paisaje: es un origen que nos sostiene.
Trasierra–Tierras de Granadilla es nuestro territorio emocional, un mosaico de dehesas, embalses y montañas donde aprendimos a mirar el mundo con calma. Desde Zarza, nos acompañan la Villa medieval de Granadilla, silenciosa, rodeada de agua, y la ciudad romana de Cáparra, con su arco abierto al cielo, recordándonos que aquí siempre hubo cultura, camino y memoria.
Este entorno natural y turístico, lleno de historia y belleza serena, inspira cada plato y cada decisión; es la raíz que nos hace volver, crear y compartir. Todo lo que hacemos nace de aquí, de un lugar pequeño con una fuerza inmensa.
La cocina Versátil
El origen de los productos
Nuestra cocina nace de la cercanía. Trabajamos con ganaderos, agricultores, queseros, recolectores y artesanos de nuestra comarca, gente que conoce la tierra como nadie. Cada ingrediente llega a Versátil con nombre, historia y estación: carnes de la dehesa, hortalizas de temporada, mieles, setas, quesos y vinos que hablan de un territorio vivo. Creemos en el producto que crece despacio, en manos que cuidan, en la trazabilidad real y cotidiana. Por eso, cada plato es un homenaje a quienes hacen posible que la calidad empiece mucho antes de encender los fogones.
Versátil, modelo regenerador
[Nos importa. Mucho.]
La sostenibilidad en Versátil no es un discurso: es nuestra forma natural de estar en el mundo. Desde Zarza de Granadilla, un pueblo de 1.800 habitantes, apostamos por un modelo que desafía la despoblación y demuestra que la alta cocina también puede florecer en lo rural. Somos un proyecto que genera empleo local, activa a proveedores de proximidad, impulsa cultura y atrae visitantes que transforman el entorno. Versátil es una raíz que crece hacia dentro y hacia fuera: regeneramos economía, tejido social y orgullo por la tierra que nos sostiene.
Colaboradores
Reconocimientos y galardones
[Algo que no da libertad para trabajar mejor]
Restaurante Versátil ha sido reconocido desde 2020 por su excelencia gastronómica. Desde ese año, ha ido sumando diferentes galardones nacionales y regionales de diversa índole, hasta lograr en 2022 su Estrella Michelin, renovada anualmente. En 2023 fue distinguido con 1 Sol de la Guía Repsol, galardón que ha renovado también cada año, y por último, en 2026 ha sido incluido en la prestigiosa Guía Macarfi, consolidando su posición como referente de la alta cocina en Extremadura.
Dejar huella en el futuro extremeño
Usamos producto local y de temporada, con trazabilidad y apoyo constante a proveedores de la zona. Nos integramos en la comunidad, promoviendo empleo rural y estableciendo redes de confianza con ganaderos, agricultores y bodegueros.
Versátil nació también como espacio cultural. A través de platos, vinos, palabras y paisaje, transmitimos la esencia de un pueblo vivo y contemporáneo.
Cultura gastronómica de excelencia
Somos un proyecto transformador que representa a una nueva generación de alta cocina rural en España.