Jefe de Bodega
Jesús David Hernández Talaván
Jesús David creció en Zarza de Granadilla y siempre vuelve a sus raíces para explicar quién es. Con una trayectoria completamente autodidacta, forjada en el trabajo diario, ha construido su camino desde la humildad, la constancia y la observación. Todo lo ha aprendido paso a paso, escuchando al cliente y dejándose guiar por el sentido común.
En Versátil es el alma de La Bodega, el espacio informal del restaurante. Su estilo combina naturalidad y rigor: cercano, sereno y profundamente respetuoso con quien se sienta a la mesa. Cree que la actitud vale tanto como la técnica, y que la mejor forma de trabajar es tratar al cliente como a él le gustaría ser tratado.
Su manera de elegir vinos, productos y proveedores nace de la confianza, la cercanía y el orgullo por su tierra.
Para Jesús David, la estrella Michelin es un impulso, no un destino. Su motor sigue siendo el mismo de siempre: el trabajo bien hecho, la sonrisa del cliente y el deseo de avanzar sin olvidar de dónde viene. Sencillo, honesto y profundamente extremeño, su filosofía cabe en una frase: “Mucho trabajo y muy claras las raíces”.
“Mucho trabajo, constancia y tener muy claro de dónde venimos, dónde estamos y adónde vamos.”
Apelar a la memoria y los objetos de la Sala
El paisaje, los proveedores de confianza y la memoria del lugar están presentes en cada gesto de la sala. Este es el mensaje que lanza a quienes aspiran a emprender desde un entorno rural. Reconoce que tras la estrella ha llegado más responsabilidad, pero también mayor reconocimiento y motivación.
Entiendo mi forma de trabajar como un equilibrio entre la naturalidad y el rigor.
