• Selección de panes de masa madre y largas fermentaciones.
• AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
• Mini sándwich de falsa mantequilla de la dehesa con tomillo fresco y sal de escamas de pimentón.

Aperitivos

• Vermut de bienvenida Versátil.
• Nuestra versión de la gilda clásica.
• Bombón de mejillón en escabeche al pimentón de La Vera con baño de tinta de calamar, cremoso de piquillo y crujiente de morro de cerdo.
• Tartaleta de crema de panceta adobada, salmón curado en casa, polvo de avellanas, café y caramelo.
  • Opción: armonizar con caviar de esturión +12€
• Bocadillo crujiente de panceta adobada curada y vieiras con ensalada de hierbas.

Entrantes

• Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de Las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
• Yema de huevo a la brasa con falso risotto de patatas cocinado en jugo de jamón ibérico y verduras, velo de papada y trufa de verano.
• Conejo a la royale con puré de apio-nabo, crema de rúcula, jamón ibérico y zanahoria encurtida.

Pescado

• Rape nacional asado en brasas con cremoso de coliflor, crujiente de chirivía con tasajo y aire de berberechos.

Carne

• Solomillo ibérico “madurado Versátil” con salteado pencas de acelga, cebolleta e ibéricos, su clorofila, aire de bellota y jugo de cerdo reducido.

Prepostre

• Cerezas D.O.P. del Jerte con fresas salteadas y servidas en infusión con helado de yogurt.

Postre

• Nuestra torrija carameliza a la antigua con crema ligera de orujo Ruta Plata, helado de leche y teja de almendras.
• Nuestra delicia de encina.

Nuestras golosinas

• Licor de leche merengada, mini-cookies y lemon pie.

• Selección de panes de masa madre y largas fermentaciones.
• AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
• Mini sándwich de falsa mantequilla de la dehesa con tomillo fresco y sal de escamas de pimentón.

Aperitivos

• Nuestra versión de la gilda clásica.
• Bombón de mejillón en escabeche al pimentón de La Vera con baño de tinta de calamar, cremoso de piquillo y crujiente de morro de cerdo.

Entrantes

• Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de Las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
• Yema de huevo a la brasa con falso risotto de patatas cocinado en jugo de jamón ibérico y verduras, velo de papada y trufa de verano.
• Conejo a la royale con puré de apio-nabo, crema de rúcula, jamón ibérico y zanahoria encurtida.

Postre

• Nuestra torrija carameliza a la antigua con crema ligera de orujo Ruta Plata, helado de leche y teja de almendras.

Nuestras golosinas

• Licor de leche merengada, mini-cookies y lemon pie.