Salón
Tenemos dos menús degustación elaborados con productos de temporada.
Elige el tuyo.
Elige el tuyo.
menú experiencia
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.
Anchoa marinada muy suave con mojo de pimentón de la vera, patata violeta, tomate confitado y germinado de cebolleta.
Ensalada de langostino tigre asado al carbón con base de patatas en costra, vinagreta de lentejas y panceta adobada, caramelo de langostino y crujiente de
pan de gambas.
Steak tartar de solomillo de vaca de Extremadura con trazo de ajo negro, helado de AOVE, crujiente de pan, mostaza de hierbas, hilos de chile y mayonesa de soja,jengibre y lima.
Yema de huevo curada en soja con crema guisantes, gelatina de cebolla, jamón ibérico y trufa negra.
a elegir entre:
Rodaballo asado al carbón con estofado de pulpo, trigueros y boletus al jugo de perejil acompañado de una espuma de hinojo.
Canelón relleno de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombón de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de orujo de Ruta Plata, helado de leche y teja de almendras.
PETIT FOURS DE LA CASA
64€ por persona
Opción de maridaje con 4 vinos
+24€ por persona
menú Versátil
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.
cocktail versátil
Anchoa marinada muy suave con mojo de pimentón de la vera, patata violeta, tomate confitado y germinado de cebolleta.
Merluza de pincho en crujiente de tinta de calamar con espuma de patatas en salsa verde, huevas de salmón y jugo espumoso de almejas.
Saam de codillo ibérico crujiente, cebolla morada encurtida,
queso rallado y salsa Versátil.
Ensalada de langostino tigre asado al carbón con base de patatas en costra, vinagreta de lentejas y panceta adobada, caramelo de langostino
y crujiente de pan de gambas.
Steak tartar de solomillo de vaca de Extremadura con trazo de ajo negro,
helado de AOVE, crujiente de pan, mostaza de hierbas, hilos de chile
y mayonesa de soja, jengibre y lima.
Yema de huevo curada en soja con crema guisantes, gelatina de cebolla,
jamón ibérico y trufa negra.
Rodaballo asado al carbón con estofado de pulpo, trigueros y boletus al jugo de perejil acompañado de una espuma de hinojo.
Canelón relleno de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombón de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
Infusión de frutos rojos de temporada, helado de yogur
y teja crujiente de canela.
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de orujo de Ruta Plata,
helado de leche y teja de almendras.
PETIT FOURS DE LA CASA
79€ por persona
Opción de maridaje con 5 vinos
+29€ por persona
*Servicio de pan y aperitivos. Bebidas no incluidas.
Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
carta 2021
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)
2€/pax
Entrantes
Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.
24€
Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.
12€
Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.
16€
Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas, micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.
16€
Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.
15€
Huevos camperos cocinados a baja temperatura con espuma de patatas y trufa negra acompañado de una crema de hierbas frescas y jamón ibérico.
15€
Arroz negro de pulpo y langostinos, alí-olí de azafrán y escamas de pimentón de la Vera.
15€
Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de aguacate cítrica y huevas de salmón.
16€
Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
16€
Pescados y mariscos
Almejas cocinadas al carbón y terminadas con refrito de ajos y guindilla picante con perejil picado.
20€
Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en mesa con madera de cítricos (6uds).
18€
Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón y trazos de ajo negro.
20€
Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajosy perejil.
18€
Pescado del día. (Consultar sugerencia semanal)
s/m
Carnes (guisos y brasas)
Solomillo de cerdo al tocino EXTREMEÑO asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.
18€
Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su jugo.
18€
Solomillo de ternera de EXTREMADURA asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.
24,50€
Chuletón de ternera de EXTREMADURA de alta maduración acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
45€/kg
El irresistible final feliz
La tentación de algo dulce
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de baileýs, helado de leche y teja crujiente de almendras.
7€
Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla y crujiente de manzana con canela.
7€
Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.
7€
Tarta de quesos Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.
7€
Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.
7€
Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.
7€