Salón
Tenemos dos menús degustación elaborados con productos de temporada.
Elige el tuyo.
Elige el tuyo.
menú gran paseo extremeño
Disponible de jueves a domingo (15 pases)
Selección de panes de masa madre y largas fermentaciones y AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
Pan tostado en horno de brasas y falsa mantequilla de la dehesa con tomillo fresco y sal de escamas de pimentón.
Aperitivos
Bombón de mejillón en escabeche al pimentón de la Vera con baño de tinta de calamar y crujiente de morro de cerdo ibérico.
Crema ligera de guisantes con gelé de jamón ibérico, merengue de cebolla y yema de huevo curada.
Tartaleta de crema de panceta adobada, salmón curado en casa y polvo de avellanas, café y caramelo.
Opción: armonizar con caviar de esturión +12€
Crujiente de manitas de cerdo cocidas tradicionalmente, espuma de patatas y reducción de su guiso.
ENTRAnTES
Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
Yema de huevo asada al carbón, falso pappardelle de espárragos blancos del Tiétar con salsa carbonara clásica, parmesano y trufa negra.
Viera asada en plancha con velo ibérico, emulsión de endivias, ensalada de manzanas y aire balsámico.
Pescado
Merluza asada al carbón con cebolleta trufada y salsa fina de almejas.
Carne
Lomo de gamo asado al carbón con cremoso de apio nabo, estofado de boletus, panceta, habitas y salsa perigordine.
PREPOSTRE
Fresas cortadas con crema de queso, crujiente de yogur, polvo de perrunilla y gelatina de miel y romero.
POSTRE
Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo extremeño Ruta Plata y helado de café.
Espresso Versátil y nuestra delicia de encina.
NUESTRAS GOLOSINAS
Licor de arroz con leche, trufa de chocolate y magdalena de almendras.
99€ por persona
Opción armonía GRAN PASEO EXTREMEÑO con 5 vinos:
+39€ por persona
Opción armonía 5 vinos Premium:
+50€ por persona
Menú servido a mesa completa.
Bebidas no incluidas. Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
menú paseo extremeño
Disponible jueves y viernes (10 pases)
(excepto festivos)
Selección de panes de masa madre y largas fermentaciones y AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
Pan tostado en horno de brasas y falsa mantequilla de la dehesa con tomillo fresco y sal de escamas de pimentón.
Aperitivos
Bombón de mejillón en escabeche al pimentón de la Vera con baño de tinta de calamar y crujiente de morro de cerdo ibérico.
Crema ligera de guisantes con gelé de jamón ibérico, merengue de cebolla y yema de huevo curada.
ENTRAnTES
Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
Yema de huevo asada al carbón, falso pappardelle de espárragos blancos del Tiétar con salsa carbonara clásica, parmesano y trufa negra.
Viera asada en plancha con velo ibérico, emulsión de endivias, ensalada de manzanas y aire balsámico.
A elegir entre:
Pescado
Merluza asada al carbón con cebolleta trufada y salsa fina de almejas.
Carne
Lomo de gamo asado al carbón con cremoso de apio nabo, estofado de boletus, panceta, habitas y salsa perigordine.
POSTRE
Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo extremeño Ruta Plata y helado de leche.
NUESTRAS GOLOSINAS
Licor de arroz con leche, trufa de chocolate y magdalena de almendras.
79€ por persona
Opción armonía PASEO EXTREMEÑO con 4 vinos:
+32€ por persona
Opción armonía 4 vinos Premium:
+42€ por persona
Menú servido a mesa completa.
Bebidas no incluidas. Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
