Salón
Nuestra carta ofrece…
menú gourmet
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.
Crema de calabaza a la naranja con taco de bacalao al pil-pil de cebollino y tosta rellena de boletus.
Sopa cremosa de garbanzos, mini-bikini de queso con trufa negra, clorofila de invierno y costilla ibérica asada al carbón.
Huevo campero cocinado a fuego lento acompañado de un consomé de boletus, setas salteadas, migas crujientes y velo ibérico de Extremadura.
Centollo guisado al estilo tradicional con aire de perejil y láminas secas de atún.
a elegir entre:
Lomo de corvina salvaje asado al carbón con una berza trufada y salsa fina de almejas
Solomillo ibérico al estilo wellington con puré de patatas y trufa negra y jugo de carne.
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de Bailey ́s, helado de leche y teja crujiente de almendras.
PETIT FOURS DE LA CASA
42€ por persona
Opción de maridaje con 4 vinos
+22€ por persona
menú experiencia
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.
Crema de calabaza a la naranja con taco de bacalao el pil-pil de cebollino y tosta rellena de boletus.
Milhojas de foie de oca extremeña y anguila ahumada. - Homenaje a Martín Berasategui -
Croqueta de ternera de chuletón de Ternera de Extremadura, jugo de carne y piquillo confitado.
Sopa cremosa de garbanzos, mini-bikini de queso con trufa negra, clorofila de invierno y costilla ibérica asada al carbón.
Huevo campero cocinado a fuego lento acompañado de un consomé de boletus, setas salteadas, migas crujientes y velo ibérico de Extremadura.
Centollo guisado al estilo tradicional con aire de perejil y láminas secas de atún.
Lomo de corvina salvaje asado al carbón con una berza trufada y salsa fina de almejas.
Solomillo ibérico al estilo wellington con puré de patatas y trufa negra y jugo de carne.
Mini-souffle de chocolate.
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de Bailey ́s, helado de leche y teja crujiente de almendras.
PETIT FOURS DE LA CASA
52€ por persona
Opción de maridaje con 5 vinos
+27€ por persona
*Menús servidos a mesa completa. Servicio de pan y aperitivos. Bebidas no incluidas.
Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
carta 2021
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)
2€/pax
Entrantes
Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.
24€
Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.
12€
Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.
16€
Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas, micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.
16€
Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.
15€
Huevos camperos cocinados a baja temperatura con espuma de patatas y trufa negra acompañado de una crema de hierbas frescas y jamón ibérico.
15€
Arroz negro de pulpo y langostinos, alí-olí de azafrán y escamas de pimentón de la Vera.
15€
Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de aguacate cítrica y huevas de salmón.
16€
Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
16€
Pescados y mariscos
Almejas cocinadas al carbón y terminadas con refrito de ajos y guindilla picante con perejil picado.
20€
Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en mesa con madera de cítricos (6uds).
18€
Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón y trazos de ajo negro.
20€
Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajosy perejil.
18€
Pescado del día. (Consultar sugerencia semanal)
s/m
Carnes (guisos y brasas)
Solomillo de cerdo al tocino EXTREMEÑO asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.
18€
Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su jugo.
18€
Solomillo de ternera de EXTREMADURA asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.
24,50€
Chuletón de ternera de EXTREMADURA de alta maduración acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
45€/kg
El irresistible final feliz
La tentación de algo dulce
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de baileýs, helado de leche y teja crujiente de almendras.
7€
Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla y crujiente de manzana con canela.
7€
Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.
7€
Tarta de quesos Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.
7€
Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.
7€
Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.
7€