• Selección de panes artesanos de masa madre y largas fermentaciones.
• AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
• Mini sándwich crujiente de crema de aceitunas manzanilla cacereña y mayonesa de piparras.

Aperitivos

• Bombón de codorniz en escabeche con baño en agua de zanahoria, cremoso de puerro, ralladura de naranja y crujiente de morro de cerdo.
• Sopa de castañas del Ambroz con milhojas de vieiras y papada ibérica ahumada y lacada en brasas.
• Tartaleta de crema de panceta adobada, salmón curado en casa, polvo de avellanas, café y caramelo.
  • Opción: armonizar con caviar de esturión +12€
• Rabo de cerdo deshuesado y glaseado en el horno con cremoso de manzanas asadas, migas crujientes con jamón y salsa Périgueux.

Entrantes

• Carpaccio de presa ibérica Señorío de Montanera con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE.
• Ostra en tempura con salsa gribiche, aire de pimentón, aceite de albahaca, caramelo y jugo de cabezas de langostinos de Sanlúcar.
• Yema de huevo a la brasa con ñoquis de calabaza y bellota, puré de rúcula y jamón ibérico.

Pescado

• Lomo de lubina asada en brasas con buñuelo de apionabo y huevas de salmón, cebollita con queso y panceta.

Carne

• Lomo de gamo asado al carbón y reposado con setas al pistou de perejil, espuma de patatas, tosta crujiente de mousse de ave y jugo de carne.

Prepostre

• Espuma de coco con plátano confitado en azúcar moreno, helado cremoso de ron granadilla y teja crujiente de cacao.

Postre

• Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo Ruta Plata, helado de leche y teja de almendras.
• Delicia de encina.

Nuestras golosinas

• Infusión de cerezas del Jerte, mini-cookies y lemon pie.

• Selección de panes artesanos de masa madre y largas fermentaciones.
• AOVE monovarietal manzanilla cacereña.
• Mini sándwich crujiente de crema de aceitunas manzanilla cacereña y mayonesa de piparras.

Aperitivos

• Bombón de codorniz en escabeche con baño en agua de zanahoria, cremoso de puerro, ralladura de naranja y crujiente de morro de cerdo.
• Sopa de castañas del Ambroz con milhojas de vieiras y papada ibérica ahumada y lacada en brasas.

Entrantes

• Carpaccio de presa ibérica Señorío de Montanera con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de las Hurdes, lascas de queso del Ambroz, aros de cebolla y helado AOVE.
• Ostra en tempura con salsa gribiche, aire de pimentón, aceite de albahaca, caramelo y jugo de cabezas de langostinos de Sanlúcar.
• Yema de huevo a la brasa con ñoquis de calabaza y bellota, puré de rúcula y jamón ibérico.

Postre

• Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo Ruta Plata, helado de leche y teja de almendras.

Nuestras golosinas

• Infusión de cerezas del Jerte, mini-cookies y lemon pie.