Salón
Tenemos dos menús degustación elaborados con productos de temporada.
Elige el tuyo.
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menú gran paseo extremeño
Disponible de jueves a domingo
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.
Aperitivos
Bombón de perdiz en escabeche extremeño con gelatina de boletus.
Sopa caliente de castañas del ambroz con mousse de pichón y teja crujiente de maiz
Buñuelo relleno de espuma de panceta ibérica adobada, salmón curado en casa y polvo de avellanas, café y caramelo.
OPCIÓN armonizar con CAVIAR RIOFRIO + 12 €
Crujiente de manitas de cerdo cocidas tradicionalmente, espuma de patatas y reducción de su guiso
ENTRAnTES
Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de Las Hurdes, lascas de queso de la zona, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
Huevo campero cocinado lentamente, codillo confitado, jugo concentrado de jamón ibérico, gelatina de presta y crujiente de pan.
Cigala al tocino extremeño con ajete en tempura de tinta de calamar, aire de albahaca, espuma de puerros con mascarpone y caramelo de sus cabezas.
Pescado
Rodaballo asado al carbón con espuma de hinojo acompañado de un estofado de pulpo y berberecho.
Carne
Paletilla asada de cordero deshuesada con cremoso de patatas, tosta de sus interiores, velo ibérico y jugo de cordero, chocolate y café.
PREPOSTRE
Jugo de piña anisado con crema helada de té, crujiente de chocolate y granizado de vainillas.
POSTRE
Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo extremeño Ruta Plata y helado de café.
PETIT FOURS DE LA CASA
98€ por persona
(12 pases)
Opción armonía GRAN PASEO EXTREMEÑO con 5 vinos:
+39€ por persona
Opción armonía 5 vinos Premium:
+50€ por persona
Menú servido a mesa completa.
Bebidas no incluidas. Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
menú paseo extremeño
Disponible jueves y viernes
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados
de AOVE 100% manzanilla cacereña.
Aperitivos
Bombón de perdiz en escabeche extremeño con gelatina de boletus.
Sopa caliente de castañas del ambroz con mousse de pichón y teja crujiente de maiz .
ENTRAnTES
Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali-oli de perejil, micro-brotes, mostaza y miel de Las Hurdes, lascas de queso de la zona, aros de cebolla y helado AOVE manzanilla cacereña.
Huevo campero cocinado lentamente, codillo confitado, jugo concentrado de jamón ibérico, gelatina de presta y crujiente de pan.
Cigala al tocino extremeño con ajete en tempura de tinta de calamar, aire de albahaca, espuma de puerros con mascarpone y caramelo de sus cabezas.
A elegir entre:
Pescado
Rodaballo asado al carbón con espuma de hinojo acompañado de un estofado de pulpo y berberecho
Carne
Paletilla asada de cordero deshuesada con cremoso de patatas, tosta de sus interiores, velo ibérico y jugo de cordero, chocolate y café.
POSTRE
Nuestra torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo
extremeño Ruta Plata y helado de café.
PETIT FOURS DE LA CASA
75€ por persona
(8 pases)
Opción armonía PASEO EXTREMEÑO con 4 vinos:
+32€ por persona
Opción armonía 4 vinos Premium:
+42€ por persona
Menú servido a mesa completa.
Bebidas no incluidas. Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.
