Salón

Nuestra carta ofrece…

menú gourmet

Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.

Crema de calabaza a la naranja con taco de bacalao al pil-pil de cebollino y tosta rellena de boletus.

Sopa cremosa de garbanzos, mini-bikini de queso con trufa negra, clorofila de invierno y costilla ibérica asada al carbón.

Huevo campero cocinado a fuego lento acompañado de un consomé de boletus, setas salteadas, migas crujientes y velo ibérico de Extremadura.

Centollo guisado al estilo tradicional con aire de perejil y láminas secas de atún.

PETIT FOURS DE LA CASA

a elegir entre:

Lomo de corvina salvaje asado al carbón con una berza trufada y salsa fina de almejas

Solomillo ibérico al estilo wellington con puré de patatas y trufa negra y jugo de carne.

Opción de maridaje con 4 vinos

+22€ por persona

42€ por persona

menú experiencia

Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña.

Crema de calabaza a la naranja con taco de bacalao el pil-pil de cebollino y tosta rellena de boletus.

Milhojas de foie de oca extremeña y anguila ahumada.
- Homenaje a Martín Berasategui -

Croqueta de ternera de chuletón de Ternera de Extremadura, jugo de carne y piquillo confitado.

Sopa cremosa de garbanzos, mini-bikini de queso con trufa negra, clorofila de invierno y costilla ibérica asada al carbón.

Huevo campero cocinado a fuego lento acompañado de un consomé de boletus, setas salteadas, migas crujientes y velo ibérico de Extremadura.

Centollo guisado al estilo tradicional con aire de perejil y láminas secas de atún.

Lomo de corvina salvaje asado al carbón con una berza trufada y salsa fina de almejas.

Solomillo ibérico al estilo wellington con puré de patatas y trufa negra y jugo de carne.

Mini-souffle de chocolate.

Torrija caramelizada a la antigua con salsa de Bailey ́s, helado de leche y teja crujiente de almendras.

PETIT FOURS DE LA CASA

Opción de maridaje con 5 vinos

+27€ por persona

52€ por persona

*Menús servidos a mesa completa. Servicio de pan y aperitivos. Bebidas no incluidas.
Si es usted alérgico o intolerante, por favor comuníquelo al personal.

carta 2021

Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)

2€/pax

Entrantes

Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.

24€

Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.

12€

Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.

16€

Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas,
micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.

16€

Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.

15€

Huevos camperos cocinados a baja temperatura con espuma de patatas y trufa negra acompañado
de una crema de hierbas frescas y jamón ibérico.

15€

Arroz negro de pulpo y langostinos, alí-olí de azafrán y escamas de pimentón de la Vera.

15€

Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de
aguacate cítrica y huevas de salmón.

16€

Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones
de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.

16€

Pescados y mariscos

Almejas cocinadas al carbón y terminadas
con refrito de ajos y guindilla picante
con perejil picado.

20€

Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en
mesa con madera de cítricos (6uds).

18€

Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón
y trazos de ajo negro.

20€

Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajos
y perejil.

18€

Pescado del día.
(Consultar sugerencia semanal)

s/m

Carnes (guisos y brasas)

Solomillo de cerdo al tocino EXTREMEÑO asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.

18€

Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su jugo.

18€

Solomillo de ternera de EXTREMADURA asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.

24,50€

Chuletón de ternera de EXTREMADURA de alta maduración acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.

45€/kg

El irresistible final feliz

La tentación de algo dulce

Torrija caramelizada a la antigua con salsa de baileýs, helado de leche y teja crujiente de almendras.

7€

Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla y crujiente de manzana con canela.

7€

Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.

7€

Tarta de quesos Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.

7€

Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.

7€

Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.

7€

Vive la experiencia Versátil

Menú degustación

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