bodega

El equipo de cocina y sala de Versátil les ofrece una selección de los mejores productos de la tierra, el mar y el campo, todos ellos cocinados con respeto hacia el producto.

carta 2022

Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)

2,50€/pax

Entrantes

Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.

24€

Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.

12€

Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.

18€

Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas,
micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.

19€

Steak tartar de solomillo de vaca de Extremadura con trazo de ajo negro, helado de AOVE, crujiente de pan, mostaza de hierbas, hilos de chile y mayonesa de soja, jengibre y lima.

20€

Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.

18€

Ensaladilla rusa de langostinos con crema de guisantes acompañada de crujientes de maíz.

16€

Risotto de setas y hongos de temporada ligado con AOVE, yema de huevo confitada,
parmesano rallado y terminado con jamón ibérico y trufa negra

20€

Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de aguacate cítrica y huevas de salmón.

18€

Parrillada de verduras asadas al carbón, acompañadas de una salsa Romesco y acabado con aceite de romero.

20€

Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones
de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.

20€

Nuestra cocina más informal

Finger caseros de pollo y nuestras salsas: ali-oli de perejil y mostaza con miel.

14€

Pizza casera con salsa de tomate especiada, mozzarella fresca, hojas de albahaca fresca, jamón ibérico y aceite de trufa negra.

15€

Hamburguesa asada al carbón con tomate especiado y confitado, queso Cheddar, hojas de lechuga, salsas de la casa y patatas fritas naturales.

12€

Brioche relleno de estofado de carrillera ibérica con espuma de boletus, queso trufado rallado y copos crujientes de bacón. (2uds)

12€

Pescados y mariscos

Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en
mesa con madera de cítricos (6uds).

20€

Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón
y trazos de ajo negro.

22€

Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajos
y perejil.

20€

Carnes (guisos y brasas)

Costilla ibérica Versátil asada al carbón con puré rústico de patatas, AOVE y jugo reducido de su asado.

20€

Solomillo de cerdo al tocino extremeño asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.

19€

Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su guiso.

19€

Solomillo de ternera de Extremadura asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.

25€

El irresistible final feliz

La tentación de algo dulce

Torrija caramelizada a la antigua con salsa de orujo de Ruta plata,
helado de leche y teja crujiente de almendras.

7€

Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla
y crujiente de manzana con canela.

7€

Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.

7€

Tarta de quesos de Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.

7€

Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.

7€

Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.

7€

Conoce nuestra carta de vinos

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