bodega
El equipo de cocina y sala de Versátil les ofrece una selección de los mejores productos de la tierra, el mar y el campo, todos ellos cocinados con respeto hacia el producto.
carta 2021
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)
2€/pax
Entrantes
Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.
24€
Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.
10€
Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.
15€
Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas, micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.
16€
Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.
14€
Ensaladilla rusa de langostinos con crema de guisantes acompañada de crujientes de maíz.
12€
Huevos camperos cocinados a baja temperatura con espuma de patatas y trufa negra acompañado de una crema de hierbas frescas y jamón ibérico.
15€
Arroz negro de pulpo y langostinos, alí-olí de azafrán y escamas de pimentón de la Vera.
16€
Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de aguacate cítrica y huevas de salmón.
15€
Parrillada de verduras asadas al carbón, acompañadas de una salsa Romesco y acabado con aceite de romero.
16€
Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
16€
Nuestra cocina más informal
Finger caseros de pollo y nuestras salsas: ali-oli de perejil y mostaza con miel.
10€
Pizza casera con salsa de tomate especiada, mozzarella fresca, hojas de albahaca fresca, jamón ibérico y aceite de trufa negra.
12€
Hamburguesa asada al carbón con tomate especiado y confitado, queso Cheddar, hojas de lechuga, salsas de la casa y patatas fritas naturales.
9€
Brioche relleno de rabo de Ternera de Extremadura con crema de boletus, queso trufado rallado y copos crujientes de bacón.(2uds)
9€
Pescados y mariscos
Almejas cocinadas al carbón y terminadas con refrito de ajos y guindilla picante con perejil picado.
20€
Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en mesa con madera de cítricos (6uds).
18€
Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón y trazos de ajo negro.
20€
Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajosy perejil.
18€
Carnes (guisos y brasas)
Costilla ibérica Versátil asada al carbón con puré rústico de patatas, AOVE y jugo reducido de su asado.
16€
Solomillo de cerdo al tocino EXTREMEÑO asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.
16€
Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su jugo.
16€
Solomillo de ternera de EXTREMADURA asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.
22€
Chuletón de ternera de EXTREMADURA de alta maduración acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
42€/kg
El irresistible final feliz
La tentación de algo dulce
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de baileýs, helado de leche y teja crujiente de almendras.
7€
Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla y crujiente de manzana con canela.
7€
Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.
7€
Tarta de quesos Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.
7€
Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.
7€
Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.
7€