bodega
El equipo de cocina y sala de Versátil les ofrece una selección de los mejores productos de la tierra, el mar y el campo, todos ellos cocinados con respeto hacia el producto.
carta 2022
Selección de panes artesanos de masa madre y de larga fermentación acompañados de AOVE 100% manzanilla cacereña. (disponible sin gluten)
2,50€/pax
Entrantes
Jamón ibérico de nuestra Dehesa de Extremadura cortado a cuchillo acompañado de rebanadas de payés al carbón con tomates Km0.
24€
Degustación de croquetas caseras (6uds): jamón, bacalao y queso Granazul con nueces.
12€
Nuestra selección de quesos de Granadilla acompañados de sus guarniciones.
18€
Carpaccio de lomo ibérico con vinagreta de trufa negra, hierbas frescas y aromáticas, micro-brotes, aros de cebolla morada, lascas de queso parmesano y matices de salsas.
19€
Steak tartar de solomillo de vaca de Extremadura con trazo de ajo negro, helado de AOVE, crujiente de pan, mostaza de hierbas, hilos de chile y mayonesa de soja, jengibre y lima.
20€
Ensalada de pollo y queso de cabra, acompañada de nueces, cherrys y aderezada con nuestra salsa de mostaza y miel.
18€
Ensaladilla rusa de langostinos con crema de guisantes acompañada de crujientes de maíz.
16€
Risotto de setas y hongos de temporada ligado con AOVE, yema de huevo confitada,
parmesano rallado y terminado con jamón ibérico y trufa negra
20€
Tataki de atún Versátil con mayonesa de soja, jengibre y lima, micro-brotes, crema de aguacate cítrica y huevas de salmón.
18€
Parrillada de verduras asadas al carbón, acompañadas de una salsa Romesco y acabado con aceite de romero.
20€
Canelones rellenos de guiso de cordero Corderex con puré de coliflor al curry, bombones de queso, jugo de trufa extremeña y filamentos de chile.
20€
Nuestra cocina más informal
Finger caseros de pollo y nuestras salsas: ali-oli de perejil y mostaza con miel.
14€
Pizza casera con salsa de tomate especiada, mozzarella fresca, hojas de albahaca fresca, jamón ibérico y aceite de trufa negra.
15€
Hamburguesa asada al carbón con tomate especiado y confitado, queso Cheddar, hojas de lechuga, salsas de la casa y patatas fritas naturales.
12€
Brioche relleno de estofado de carrillera ibérica con espuma de boletus, queso trufado rallado y copos crujientes de bacón. (2uds)
12€
Pescados y mariscos
Zamburiñas cocinadas al natural asadas al carbón con aliño Versátil y ahumadas en mesa con madera de cítricos (6uds).
20€
Pulpo asado al carbón con puré rústico de patatas, cítricos y AOVE, ali-oli de cebollino, chips de arroz, aire de pimentón y trazos de ajo negro.
22€
Corvina asada al carbón con brandada de vieiras, crema de apio nabo, aceite de ajosy perejil.
20€
Carnes (guisos y brasas)
Costilla ibérica Versátil asada al carbón con puré rústico de patatas, AOVE y jugo reducido de su asado.
20€
Solomillo de cerdo al tocino extremeño asado al carbón con hueso de pasta cubierta de setas al cebollino, reducción de Ribera del Guadiana y aire de trompetas de la muerte.
19€
Carrilleras de cerdo guisadas y glaseadas en horno con cremoso de patatas, trufa negra y reducción de su guiso.
19€
Solomillo de ternera de Extremadura asado al carbón con terrina de patatas e ibérico, puré de berza y reducción de su jugo.
25€
El irresistible final feliz
La tentación de algo dulce
Torrija caramelizada a la antigua con salsa de orujo de Ruta plata,
helado de leche y teja crujiente de almendras.
7€
Tarta de manzana con chantilly de ron Granadilla, helado de vainilla
y crujiente de manzana con canela.
7€
Coulant de chocolate con salsa praliné de avellanas y helado de caramelo salado.
7€
Tarta de quesos de Granadilla, crema de vainilla y frutos rojos naturales.
7€
Cookies calientes con pepitas de chocolate recién sacadas del horno, salsa de vainilla y helado de cheesecake.
7€
Tarta de sable bretón con crema limón, puntos de merengue italiano quemado, salsa de frutos rojos y helado de yogur.
7€
